食品安全知多少

一、食物中毒的反應及應急措施

什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

夏季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見，夏季應盡量避免食用，盡量選用當季新鮮食材。

食物中毒的癥狀：

食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應急措施：

食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：

飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出?！　?/span>

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

二、什么是食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

通俗的講就是“吃”出來的病~

據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界每年約發(fā)生6億例食源性疾病。

食源性疾病常見臨床表現(xiàn)

食源性疾病的癥狀以胃腸道癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。

但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。

食源性疾病的致病因素

微生物性

細菌性：常見的如致瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞桿菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲病（肝吸蟲?。┑取?/span>

化學性

主要有農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

 動、植物性毒素 

動、植物性毒素

主要有毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

如何預防食源性疾病

預防食源性疾病，遠離“病從口入”，關鍵是要遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”：

壹.  保持清潔

飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。

貳.  生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開；加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

叁.   燒熟煮透

加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

肆.  保持食物安全溫度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。熟食在室溫下存放最好不超過2小時。食物在冰箱中也不能過久儲存；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反復凍融。

伍.  使用安全的水和原材料

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。